Crunch al cacao croccante
La finitura moderna per crostate e dolci da forno
Le classiche strisce di pasta frolla sono un grande classico della pasticceria italiana, ma quando si desidera un risultato piĆ¹ moderno, elegante e ricco di consistenze, il crumble rappresenta un’ottima alternativa.
Questo crumble al cacao crea una superficie irregolare e croccante che, durante la cottura, sviluppa un piacevole contrasto con la morbidezza della confettura o del ripieno. Ć perfetto per crostate, cheesecake cotte, torte di frutta e dessert al cucchiaio.
Ingredienti
- 120 g burro freddo
- 120 g zucchero di canna
- 100 g farina 00
- 40 g farina di mandorle
- 20 g cacao amaro
- 1 g sale
Procedimento
- Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Lavorare rapidamente con la punta delle dita oppure con la foglia della planetaria fino a ottenere un composto dalla consistenza di una sabbia grossolana.
- Trasferire il crumble in frigorifero e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
- Distribuirlo sul dolce sbriciolandolo con le mani in pezzi irregolari, senza compattarlo.
Consiglio dello chef
Il crumble non deve essere uniforme: le briciole di dimensioni diverse rendono la superficie piĆ¹ naturale e, durante la cottura, creano un’alternanza di parti piĆ¹ croccanti e altre leggermente morbide. Ć proprio questa irregolaritĆ a conferire un aspetto moderno e artigianale.
Ideale per
- Crostate con confetture di frutta
- Crostate pere e cioccolato
- Crostate con crema e frutti rossi
- Cheesecake da forno
- Dolci con mele, pere o albicocche
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