Crema di burrata

Una crema semplice, vellutata ed elegante, perfetta per accompagnare pesce, crostacei, verdure, tortini salati o come base per impiattamenti raffinati.

Ingredienti

• 500 g di burrata
• 100 ml di panna fresca
• 30–50 ml di latte (solo se necessario)
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)

Procedimento

1. Scola la burrata, eliminando l’eventuale liquido in eccesso.
2. Frulla la burrata con la panna fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.
3. Se necessario, aggiungi poco latte per raggiungere la consistenza desiderata.
4. Regola di sale e pepe e, a piacere, profuma con la scorza grattugiata di mezzo limone.
5. Scalda delicatamente la crema fino a 55–60 °C, senza mai portarla a ebollizione, per preservarne la consistenza e il sapore.

Consigli dello chef

Questa crema è ideale come base per piatti di pesce e crostacei, tortini salati, verdure grigliate o arrosto e antipasti gourmet. Può essere servita anche a temperatura ambiente, mantenendo una consistenza morbida e setosa.