Sugo veloce di gallinella e pachino
Quando la tecnica incontra l’organizzazione
In cucina non servono sempre lunghe preparazioni per ottenere un ottimo primo piatto. Con una buona organizzazione e alcune basi giĆ pronte ĆØ possibile realizzare un sugo di pesce espresso in pochi minuti, mantenendo qualitĆ e gusto.
Ingredienti
- Filetti di gallinella a striscioline
- Olio extravergine d’oliva
- Pomodorini Pachino cotti sottovuoto
- Salsa di pomodoro
- Cipolla cotta in vasocottura
- 2 spicchi d’aglio tritati al momento
- Prezzemolo fresco tritato
- Fumetto di pesce
- Un pizzico di maizena sciolta in poca acqua fredda per una leggera legatura
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Scaldare l’olio con la cipolla in vasocottura e l’aglio appena tritato. Aggiungere la Gallinella, rosolare e poi aggiungere la salsa di pomodoro, i Pachino sottovuoto e il fumetto di pesce. Portare a leggero bollore, cuocendole per pochi minuti per mantenerle morbide.
Legare delicatamente il sugo con poca maizena sciolta in acqua fredda, senza renderlo troppo denso. Terminare con abbondante prezzemolo fresco tritato e utilizzare subito per mantecare la pasta.
Nota dello chef
L’organizzazione ĆØ il vero ingrediente segreto. Preparazioni come cipolla in vasocottura, Pachino sottovuoto e fumetto giĆ pronti permettono di servire un primo piatto di qualitĆ in pochi minuti, senza rinunciare al gusto.
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