Pan Brioche

Ingredienti

• 1.250 g farina forte (W 300–330)
• 25 g sale
• 170 g zucchero
• 40 g lievito di birra fresco
• 6 uova (circa 350 g)
• 250 g acqua
• 150 g burro morbido
• 50 g latte in polvere

In alternativa al latte in polvere:

• 125 g acqua
• 125 g latte intero

In questo caso non usare il latte in polvere, quindi i liquidi diventano:

• 6 uova (350 g)
• 125 g acqua
• 125 g latte

Procedimento 

1. Sciogli il lievito nell’acqua (o nell’acqua e latte) con una parte dello zucchero.
2. Versa in impastatrice farina, latte in polvere (se utilizzato), zucchero e uova.
3. Aggiungi i liquidi e inizia a impastare.
4. Quando l’impasto prende corpo incorpora il sale.
5. Lavora fino a ottenere una buona maglia glutinica.
6. Aggiungi il burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di inserirne altro.
7. Impasta fino ad avere un impasto liscio, lucido ed elastico.
8. Lascia lievitare fino al raddoppio.
9. Spezza, forma i pan brioche e fai la seconda lievitazione.
10. Spennella con uovo e cuoci a 170-175 °C fino a doratura.

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  Consigli dello Chef

  Questo impasto è studiato per ottenere un pan brioche poco dolce, estremamente soffice e versatile. Grazie al buon equilibrio tra zucchero, burro e idratazione, è ideale non solo per hamburger gourmet, ma anche per sandwich, toast, buffet e piccoli panini da aperitivo.

  Ideale per

  
  
• sandwich
• toast
• buffet
• Pan brioche per colazione
• hamburger gourmet

Lo zucchero è circa il 13,6% sulla farina e il burro il 12%, quindi non è una brioche da colazione molto ricca, ma un pane brioche soffice e versatile.