Tortino di Verdure Grigliate e Scamorza Affumicata

Un piatto vegetariano ricco di gusto, dove le verdure grigliate si alternano alla morbidezza della scamorza affumicata, creando un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Completato con salsa di pomodoro, pomodorini gratinati e Grana Padano, è ideale come antipasto, secondo vegetariano o piatto unico leggero.

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 1 kg di verdure grigliate miste (melanzane, zucchine e peperoni)
• 240 g di scamorza affumicata
• 40 g di salsa di pomodoro
• 80 g di pomodorini ciliegino
• 10 g di Grana Padano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• basilico fresco per decorare

👨‍🍳 Preparazione

Tagliare la scamorza a fette dello stesso spessore delle verdure.

Con l’aiuto di un coppapasta alternare gli strati di peperoni, scamorza, zucchine, scamorza, melanzane e ancora scamorza, fino a ottenere un tortino compatto.

Distribuire sul fondo del piatto un cucchiaio di salsa di pomodoro.

Adagiare il tortino sulla salsa e completare con i pomodorini tagliati a metà.

Cospargere con il Grana Padano grattugiato e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Gratinare in forno preriscaldato a 200 °C fino a ottenere una superficie ben dorata e la scamorza perfettamente filante.

Decorare con foglie di basilico fresco e servire ben caldo.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per ottenere un tortino compatto e ben definito, le verdure devono essere asciutte dopo la grigliatura. Se preparato in anticipo, può essere conservato in frigorifero e gratinato solo al momento del servizio, mantenendo così tutta la sua fragranza.

È ottimo accompagnato da una salsa di pomodoro al basilico, una crema leggera di parmigiano oppure una riduzione di aceto balsamico per aggiungere una piacevole nota agrodolce.

🔗 Preparazioni collegate

• Verdure grigliate
• Salsa di pomodoro
• Tecnica della gratinatura
• Olio aromatizzato al basilico
• Pomodorini confit