Tagliata di Tonno in Crosta di Mandorle

Un secondo piatto raffinato in cui il tonno viene appena scottato, mantenendo il cuore rosato e succoso, mentre la crosta di mandorle regala una piacevole nota croccante. Una preparazione semplice, veloce e perfetta per valorizzare la qualità del pesce.

🧾 Ingredienti (4 persone)

• 480 g di filetto di tonno fresco, abbattuto
• 120 g di mandorle pelate
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale profumato
• 160 g di misticanza
• pepe nero macinato fresco (facoltativo)

👨‍🍳 Preparazione

Dividere il filetto di tonno in quattro tranci regolari.

Tritare grossolanamente le mandorle, lasciandole leggermente irregolari per ottenere una crosta più croccante.

Condire il tonno con il sale profumato e spennellarlo con un velo di olio extravergine di oliva.

Passare delicatamente ogni trancio nelle mandorle tritate, facendole aderire su tutti i lati.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio e rosolare rapidamente il tonno su ogni lato, giusto il tempo necessario a dorare la crosta.

Trasferire i tranci in una teglia e completare la cottura in forno preriscaldato a 200 °C per 2-3 minuti, mantenendo il cuore del tonno rosato.

Lasciare riposare un minuto, quindi affettare la tagliata con un coltello ben affilato.

Servire con misticanza fresca condita con un filo di olio extravergine di oliva.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Il tonno non deve mai essere cotto eccessivamente. La breve rosolatura seguita da pochi minuti di forno permette di ottenere una crosta croccante e un interno morbido e succoso. Se preferisci una nota più intensa, puoi tostare leggermente le mandorle prima di utilizzarle.

Per completare il piatto puoi aggiungere qualche goccia di riduzione di aceto balsamico oppure accompagnare la tagliata con una maionese agli agrumi, che si abbina perfettamente alla delicatezza del tonno.

🔗 Preparazioni collegate

• Sale profumato
• Maionese agli agrumi
• Tecnica della cottura del tonno
• Tecnica della tartare di pesce
• Insalata di misticanza con vinaigrette agli agrumi