Millefoglie di Melanzana alla Valdostana

Un grande classico rivisitato con eleganza

La Millefoglie di Melanzana alla Valdostana è un piatto che unisce la semplicità della cucina italiana a una presentazione raffinata. Le melanzane fritte racchiudono un cuore filante di Fontina, mentre la salsa di pomodoro e il basilico donano freschezza ed equilibrio.

Una preparazione ideale come antipasto, piatto vegetariano o secondo leggero, perfetta sia per la ristorazione professionale sia per una cena speciale.

🧾 Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 100 g di farina 00
• 300 ml di olio di semi di arachide
• 500 g di salsa di pomodoro
• 160 g di basilico fresco
• 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 500 g di Fontina

👨‍🍳 Procedimento

Lavare le melanzane e tagliarle a fette dello spessore di circa 1 cm.

Immergerle nel latte per circa 30 minuti, quindi scolarle, asciugarle accuratamente e salarle leggermente.

Infarinare le fette e friggerle in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme. Scolarle su carta assorbente.

Con un coppapasta ricavare dei dischi regolari dalle fette di melanzana.

Disporre sul fondo di una teglia una piccola quantità di salsa di pomodoro.

All’interno del coppapasta alternare una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, una spolverata di Parmigiano e una fetta di Fontina.

Ripetere gli strati fino a ottenere tre livelli di melanzana.

Eliminare delicatamente il coppapasta e completare tutte le porzioni.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, il tempo necessario per fondere la Fontina.

Servire su un letto di salsa di pomodoro ben calda e decorare con basilico fresco o erbe aromatiche a piacere.

Il consiglio dello chef

L’immersione delle melanzane nel latte rende la polpa più delicata e limita l’assorbimento di olio durante la frittura.

Per un servizio professionale puoi preparare le millefoglie in anticipo e conservarle in frigorifero, rigenerandole pochi minuti prima del servizio.

Idee di utilizzo

Ideale come:

• antipasto elegante
• secondo vegetariano
• piatto per buffet
• menu gourmet
• proposta per banchetti

Preparazioni collegate

Questa ricetta può essere collegata a:

• Salsa di pomodoro
• Melanzane fritte
• Tecniche di frittura
• Preparazioni gratinate