Frolla Standard

Una pasta frolla versatile, ideale per crostate, tartellette e biscotti. Facile da lavorare, mantiene perfettamente la forma in cottura e garantisce una friabilità costante.

Ingredienti

• 1000 g di farina debole per frolla
• 380 g di burro 82%
• 320 g di zucchero a velo
• 50 g di uova intere
• 60 g di tuorli
• 2 g di sale
• 8 g di lievito chimico
• Vaniglia q.b. (facoltativa)

Procedimento

Lavorare in planetaria con la foglia il burro morbido insieme allo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le uova intere, i tuorli, il sale e la vaniglia.

Unire infine la farina setacciata con il lievito, lavorando solo il tempo necessario a ottenere un impasto compatto.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno 2 ore (meglio una notte).

Stendere allo spessore desiderato e cuocere a 170-175 °C fino a doratura.

Consigli dello Chef

Questa è la frolla che utilizzo per la maggior parte delle mie preparazioni: crostate, tartellette e biscotti. Grazie al corretto equilibrio tra burro e zucchero rimane friabile, stabile in cottura e mantiene la sua qualità anche dopo alcuni giorni, caratteristica fondamentale nella produzione professionale.