Flan al Parmigiano

Morbido, cremoso e versatile

Il flan al Parmigiano è una delle preparazioni più versatili della cucina professionale. Dalla consistenza delicata e dal gusto intenso ma equilibrato, può essere servito come antipasto, secondo vegetariano o come accompagnamento a verdure, funghi, tartufo, salumi o preparazioni di carne.

È una ricetta ideale per la ristorazione perché può essere preparata in anticipo, abbattuta e rigenerata al momento del servizio mantenendo una consistenza perfetta.

🧾 Ingredienti (6 porzioni)

• 180 g di uova intere fresche
• 180 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 300 g di panna fresca liquida
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Noce moscata q.b.
• Burro per imburrare gli stampi

👨‍🍳 Procedimento

In una bacinella unisci il Parmigiano grattugiato e la panna fresca, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova leggermente sbattute, quindi regola di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Mescola delicatamente evitando di incorporare aria.

Imburra gli stampi monoporzione e riempili con il composto.

Cottura a vapore

Cuoci in forno a vapore a 85°C per circa 30 minuti, fino a quando il flan risulterà appena rassodato.

Cottura tradizionale

In alternativa cuoci in forno statico a 140°C a bagnomaria per circa 35-40 minuti.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare.

Il consiglio dello chef

Per ottenere un flan perfettamente liscio, puoi passare il composto attraverso un colino fine prima di versarlo negli stampi.

Se preparato in anticipo, abbattuto e conservato a +3/+4°C, può essere rigenerato a 80°C a vapore per 6-8 minuti, mantenendo tutta la sua morbidezza.

Idee di abbinamento

Il flan al Parmigiano si abbina perfettamente con:

• crema di funghi porcini
• fonduta leggera al Parmigiano
• crema di asparagi
• crema di piselli
• verdure di stagione
• tartufo nero
• chips di Parmigiano croccante
• riduzione di aceto balsamico