Crema pasticciera

2250 ml. Latte Fresco intero 250 ml. Panna fresca liquida 400 g. Tuorlo d’uova pastorizzato 850 g. Zucchero saccarosio 250 g. Maizena 1 g. Limone scorza 1 g. Vaniglia Bourbon polv. Procedimento Bollire il latte con la panna,la scorza di limone e la vanillina. Lavorare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la maizena e mescolare. Aggiungere il latte bollente fare cuocere e girare fino al primo bollore,levare da fuoco,mettere in una teglia di acciaio e lasciare raffreddare con pellicola a contatto in abbattitore a +3. Prima dell’uso mixare con un frullatore per renderla liscia