Crema Pasticcera

Ingredienti

• 2250 ml Latte fresco intero
• 250 ml Panna fresca liquida
• 400 g Tuorlo d’uovo pastorizzato
• 850 g Zucchero semolato
• 250 g Maizena
• 1 Limone (solo la scorza)
• 1 g Vaniglia Bourbon in polvere

Procedimento

1. Portare a ebollizione il latte con la panna, la scorza di limone e la vaniglia Bourbon.
2. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero.
3. Aggiungere la Maizena e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
4. Versare il latte bollente sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
5. Riportare sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino al primo bollore.
6. Togliere immediatamente dal fuoco e trasferire la crema in una teglia di acciaio inox.
7. Coprire con pellicola a contatto e abbattere rapidamente fino a +3 °C.
8. Prima dell’utilizzo frullare con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e perfettamente vellutata.