Crema Inglese

Una preparazione classica della pasticceria, perfetta per accompagnare dolci al cucchiaio, torte, strudel, pan di Spagna, frutta fresca e dessert al piatto.

Ingredienti

• 1000 ml Latte fresco intero
• 2 g Vaniglia Bourbon in polvere
• Scorza di 4 limoni
• 250 g Zucchero semolato
• 250 g Tuorlo d’uovo
• 2 g Sale fino

Procedimento

1. Versare il latte in una casseruola e aggiungere la vaniglia Bourbon e la scorza dei limoni.
2. Portare il latte quasi a ebollizione.
3. Nel frattempo sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e il sale, senza montarli.
4. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
5. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere fino a una temperatura massima di 85 °C.
6. Durante la cottura mescolare sempre con una leccapentole morbida, evitando la formazione di schiuma superficiale, che rende più difficile controllare il corretto addensamento della crema.
7. Una volta raggiunta la temperatura, trasferire immediatamente la crema in un contenitore.
8. Coprire con pellicola a contatto e abbattere rapidamente in positivo fino a +3 °C.

Conservazione

Conservare in frigorifero a +3 °C, sempre coperta con pellicola a contatto. Ideale come salsa di accompagnamento o come base per numerose preparazioni di pasticceria.