Crema inglese

1000 ml. Latte Fresco intero 2 g. Vaniglia Bourbon polv. 4 n. Scorza Limone 250 g. Zucchero saccarosio 250 g. Tuorlo d’uova 2 g. Sale fino Procedimento Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia e la buccia di limone. Portare il tutto quasi a bollore,stemperare sui tuorli,zucchero e sale sbattuti leggermente,unire il tutto e cuocere a 85° max. In fase di cottura mescolare sempre con un lecca pentole morbida questo per evitare formazione di schiuma in superficie,la quale non ci permette di capire quando la crema comincia a ispessirsi. Mettere in un contenitore con la pellicola a contatto e abbattere in positivo.