Bavarese all’Arancia

La freschezza degli agrumi in un dessert elegante

Delicata, profumata e incredibilmente cremosa, la bavarese all’arancia è un dessert che conquista per il suo perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.

La crema inglese incontra il succo e la scorza delle arance fresche, mentre la panna semimontata dona una consistenza soffice e vellutata. Un dolce ideale per concludere un pranzo importante o per arricchire un buffet di pasticceria.

Servita con scorze d’arancia candite e frutta secca caramellata, diventa un dessert raffinato capace di valorizzare tutto il profumo degli agrumi.

🧾 Ingredienti (circa 20-22 monoporzioni)

Per la bavarese

• 1.000 ml di latte parzialmente scremato
• 220 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 500 g di zucchero semolato
• 36 g di colla di pesce
• 1.500 ml di panna fresca liquida
• Scorza grattugiata di 4 arance
• Succo di 4 arance filtrato

👨‍🍳 Procedimento

Metti in infusione nel latte la scorza grattugiata delle arance e porta quasi a bollore.

Nel frattempo mescola i tuorli con lo zucchero senza montarli.

Versa lentamente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente.

Riporta il composto sul fuoco e cuoci fino a raggiungere circa 80-82°C, ottenendo una classica crema inglese.

Togli dal fuoco e incorpora la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.

Raffredda rapidamente la crema in una bacinella con acqua e ghiaccio, mescolando spesso.

Quando la temperatura raggiunge circa 25°C, incorpora il succo d’arancia filtrato e, infine, la panna semimontata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versa negli stampi in silicone e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, oppure tutta la notte.

Sforma delicatamente e decora prima del servizio.

Per la decorazione

Puoi completare il dessert con:

• scorze d’arancia candite;
• nocciole o mandorle caramellate;
• pistacchi;
• salsa all’arancia;
• foglioline di menta;
• zucchero a velo.

Il consiglio dello chef

Per un aroma ancora più intenso utilizza arance non trattate e lascia la scorza in infusione nel latte per circa 15 minuti prima di filtrarlo e preparare la crema inglese.

Il succo d’arancia va aggiunto solo quando la crema si è raffreddata, così manterrà tutta la sua freschezza e il suo profumo naturale, evitando che il calore ne alteri gli aromi.