Bavarese all’arancia

220 g. Tuorlo d’uova pastorizzato 500 g. Zucchero saccarosio 1000 ml. Latte Parz. Scremato 36 g. Colla di pesce gr 500 1500 ml. Panna fresca liquida 200 g. Arance 4 arance Procedimento In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Mettere il latte a bollire con la scorza delle arance grattugiate. Versare il latte bollente sulle uova e rimettere su fuoco girando sempre con un mestolo. La crema sarà pronta quando aderisce al mestolo,circa 80 gradi. Togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce precedentemente ammollata. Mettere il recipiente in una vasca con acqua e ghiaccio così da raffreddarsi rapidamente,mescolando frequentemente. Quando arriva a 25 gradi aggiungere il succo delle arance e la panna semi montata. Versare negli stampi e posare in frigo per almeno 2 /3 ore Sformare e decorare a piacere.