Torta di Formaggi

Una torta salata senza cottura, cremosa e raffinata, ideale come antipasto per buffet, ricevimenti o cene speciali. Il contrasto tra il gorgonzola, il taleggio e il mascarpone è bilanciato dalla delicatezza del pane e dalla croccantezza delle noci.

Ingredienti

• 200 g di pancarré senza crosta
• 500 g di taleggio
• 600 g di gorgonzola dolce
• 500 g di mascarpone
• 1 litro di panna fresca liquida
• 100 g di noci sgusciate

Procedimento

Rivestire una tortiera a cerniera con carta da forno o acetato alimentare.

Eliminare la crosta dal pancarré e bagnare leggermente le fette con la panna fresca.

Disporre il primo strato di pancarré sul fondo della tortiera.

Distribuire uno strato uniforme di taleggio e completare con parte delle noci tritate.

Coprire con un secondo strato di pancarré leggermente inumidito.

Distribuire il gorgonzola e aggiungere le restanti noci tritate.

Terminare con un ultimo strato di pancarré.

Lasciare riposare in frigorifero per alcune ore, meglio se per una notte, in modo che gli strati si compattino perfettamente.

Sformare delicatamente la torta.

Ricoprire completamente la superficie con il mascarpone, lisciandolo con una spatola.

Decorare con ciuffi di mascarpone, gherigli di noce ed eventualmente qualche fogliolina di insalata o di erbe aromatiche.

Servizio

Tagliare a fette come una torta tradizionale e servire accompagnando con:

• confettura di cipolla rossa;
• miele di castagno o di acacia;
• pere fresche;
• insalatina di stagione.

Consigli dello Chef

Per ottenere una consistenza perfetta è importante che la torta riposi almeno 12 ore in frigorifero. Il pancarré assorbirà l’umidità dei formaggi diventando morbido e uniforme, mentre i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.

Varianti

Puoi personalizzare la ricetta sostituendo il gorgonzola con altri formaggi erborinati oppure aggiungendo pistacchi, nocciole o fichi secchi per una versione ancora più ricca.