Salsa Maggiorana

Una salsa cremosa e aromatica, ideale per accompagnare arrosti di maiale, vitello, pollo e carni bianche. Il profumo della maggiorana si unisce alla ricchezza del fondo di carne e alla morbidezza della panna.

Ingredienti

• 30 g Burro
• 20 g Maggiorana Wiberg
• 20 g Senape
• 30 ml Brandy Tre Stelle
• 200 g Fondo bruno (o sugo di carne)
• 100 ml Panna fresca liquida

Procedimento

1. Tritare finemente la maggiorana fino a ottenere una consistenza quasi polverosa.
2. In un pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce.
3. Aggiungere la maggiorana e lasciarla rosolare per pochi secondi, senza farla scurire.
4. Unire la senape e amalgamare bene.
5. Sfumare con il brandy e fiammeggiare fino allo spegnimento della fiamma.
6. Aggiungere il fondo bruno (o il sugo di carne) e lasciare sobbollire per alcuni minuti.
7. Versare la panna fresca, riportare la salsa a leggero bollore e togliere dal fuoco.

Consigli dello chef

Questa salsa è perfetta per accompagnare:

• Arrosto di maiale
• Filetto di maiale
• Lonza
• Carré di maiale
• Petto di pollo
• Tacchino arrosto
• Vitello

Se desideri una consistenza più vellutata, puoi filtrare la salsa con un colino fine prima di servirla.