Salsa alla Granseola

(La “Margherita” della tradizione elbana)

Dose per circa 10 porzioni

Ingredienti

• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 80 g di cipolla tritata
• 3 g di basilico fresco tritato (vedi ricetta)
• 3 g di aglio tritato
• 30 g di prezzemolo tritato (vedi ricetta)
• 60 ml di vino bianco
• 1000 g di granseola (margherita all’Elba), pulita
• 1000 g di salsa di pomodoro (vedi ricetta)
• 35 g di peperoncino
• 30 g di burro

Procedimento

In una casseruola fare appassire dolcemente la cipolla con l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il peperoncino.

Aggiungere il prezzemolo tritato e, subito dopo, la granseola pulita e tagliata a pezzi. Rosolare brevemente, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.

Unire la salsa di pomodoro, coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace, in modo che il carapace rilasci tutto il suo sapore.

Terminata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro.

La salsa è pronta per condire pasta fresca, timballi, tagliolini o altre preparazioni di pesce.

Curiosità

All’Isola d’Elba la granseola è tradizionalmente chiamata “margherita”. È il nome con cui questo crostaceo è conosciuto dai pescatori e nella cucina locale. Per questo motivo, nelle ricette elbane è facile trovare entrambe le denominazioni.