Dose ricetta per 1 kg.
1,5 g. Melanzane
50 ml. Olio extra vergine oliva
2 g. Sale e pepe
100 ml. Brodo vegetale
Procedimento
Pelare le melanzane,tagliarle a cubi e saltarle in padella con l’olio, salare e aggiungere il brodo vegetale. Fare cuocere e passare al cutter.
Dove tecnica e passione si incontrano. “L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.” Benvenuti in Cucina in Equilibrio. Sono Claudio Pucci. Da oltre cinquant’anni vivo la cucina come professione e come passione… Qui condivido ricette, tecniche, esperienze e un modo di intendere la ristorazione basato sull’equilibrio tra gusto, organizzazione e rispetto delle materie prime.
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