Crema di Melanzane

Una crema delicata e vellutata, ideale come base per primi piatti, secondi di pesce e preparazioni gourmet.

Dose ricetta: circa 1 kg

Ingredienti

• 1,5 kg di melanzane
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di brodo vegetale
• 2 g di sale
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

Pelare le melanzane e tagliarle a cubetti regolari.

Scaldare l’olio extravergine di oliva in una casseruola e farvi rosolare delicatamente le melanzane, mescolando di tanto in tanto fino a renderle morbide.

Regolare di sale e pepe, quindi aggiungere il brodo vegetale e proseguire la cottura a fuoco dolce fino a quando le melanzane saranno completamente cotte.

Trasferire il tutto nel cutter o nel bicchiere del frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.

Se necessario, regolare la consistenza con poco brodo vegetale.

Conservazione

Abbattere rapidamente la temperatura e conservare in frigorifero a +3 °C. La crema è ideale come preparazione di base per numerose ricette e può essere rigenerata delicatamente al momento dell’utilizzo.