Bianco di Pollo Cotto Sottovuoto

Una preparazione che permette di ottenere un petto di pollo estremamente morbido, succoso e uniforme nella cottura. Ideale per buffet, insalate, panini gourmet, secondi piatti e preparazioni fredde.

Ingredienti

• 1 kg di petto di pollo fresco
• 30 g di Sale Bilanciato per Carni Bianche
• Qualche foglia di salvia (facoltativa)

Procedimento

1. Pulire accuratamente il petto di pollo eliminando ossicini, cartilagini e parti grasse.
2. Dividere i petti a metà per ottenere uno spessore uniforme.
3. Condire con il Sale Bilanciato per Carni Bianche.
4. Aggiungere, se gradita, qualche foglia di salvia.
5. Confezionare in sacchetto per cottura sottovuoto ed effettuare il vuoto al 99%.
6. Cuocere in forno a vapore o in bagno termostatico a 65 °C per 75-80 minuti.
7. Al termine della cottura abbattere rapidamente fino a +3 °C.
8. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Consigli dello chef

Questo metodo di cottura mantiene il petto di pollo particolarmente tenero e succoso, evitando l’effetto asciutto tipico della cottura tradizionale. È una preparazione estremamente versatile, ideale da affettare sottilmente per buffet e insalate, oppure da utilizzare in panini gourmet, piatti freddi, farciture e numerose altre ricette.