Bianco di pollo

1000 g. Petti di pollo fresco 30 g. Sale bilanciato per carni bianche Procedimento Pulire e togliere ossicino e cartilagine dal pollo dividendo a metà. Condire con sale bilanciato. Mettere in sacchetto da cottura con qualche foglia di salvia (facoltativo) e condizionare in sottovuoto a 99% . Cuocere a forno a vapore a 65° per 75/80 minuti. Abbattere in positivo +3 Conservare in frigo