Bavarese al Caffè

Un dessert al cucchiaio dal gusto intenso e raffinato, con una consistenza morbida e vellutata. Perfetto da preparare in anticipo e servire al momento del servizio.

Ingredienti

• 190 g di caffè espresso caldo
• 175 g di zucchero semolato
• 100 g di tuorli pastorizzati
• 10 g di gelatina in polvere (oppure 12 g di gelatina in fogli)
• 500 ml di panna fresca da montare

Per la decorazione

• Panna montata
• Cacao amaro in polvere
• Biscotti di frolla
• Chicchi di caffè al cioccolato (facoltativi)

Procedimento

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versare lentamente il caffè bollente continuando a mescolare e riportare il composto sul fuoco, cuocendolo fino a raggiungere 80 °C, senza mai farlo bollire.

Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, mescolando fino al completo scioglimento.

Lasciare raffreddare il composto fino a circa 30 °C.

Montare la panna a consistenza semimontata e incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il composto negli stampi in silicone.

Appoggiare sulla superficie un disco di pasta frolla del diametro dello stampo.

Abbattere a -24 °C fino a completo congelamento.

Servizio

Trasferire le bavaresi dal congelatore al frigorifero alcune ore prima del servizio.

Sformare delicatamente e decorare con:

• un ciuffo di panna montata;
• una leggera spolverata di cacao amaro;
• due biscotti di frolla;
• eventuali chicchi di caffè ricoperti di cioccolato.

Varianti

Questa base può essere aromatizzata anche con:

• cioccolato fondente;
• nocciola;
• pistacchio;
• vaniglia;
• liquore al caffè;
• amaretto.

Dove tecnica e passione si incontrano