Crema di patate

Crema di patate

Ingredienti

1000 g di patate
250 ml di latte
100 ml di panna fresca
50 ml di olio extravergine di oliva
8 g di sale
Pepe bianco q.b.
Noce moscata q.b.

Procedimento

Pelare le patate e tagliarle a pezzi regolari.

Cuocerle nel latte e nella panna fino a quando saranno completamente tenere.

Scolare le patate, conservando il liquido di cottura.

Frullare le patate ancora calde con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Passare al setaccio fine.

Regolare di sale, pepe bianco e una piccola quantità di noce moscata.

Nota tecnica

Per ottenere una crema liscia senza renderla collosa, non lavorare eccessivamente le patate. La consistenza finale va regolata con il liquido di cottura in base all’utilizzo.

Per una cucina professionale possiamo anche preparare la base senza latte e panna, utilizzando esclusivamente acqua o fondo vegetale e olio EVO: sarebbe più versatile e adatta anche agli ospiti intolleranti al lattosio.

Applicazioni

Crema di patate + calamaro
Crema di patate + polpo
Crema di patate + baccalà
Crema di patate + pesce arrosto
Crema di patate + funghi
Crema di patate + carne
Crema di patate + verdure grigliate
Crema di patate + uovo

E qui possiamo fare una cosa interessante: la stessa crema può diventare base per un primo, per esempio con paccheri, gnocchi, riso o cereali.