Salsa fonduta valdostana

 Salsa fonduta valdostana: cremosa, vellutata e ricca di sapore

Categoria: Salse e fondi

La salsa fonduta valdostana è una preparazione classica della cucina italiana, ideale per accompagnare verdure, carni, gnocchi e primi piatti. La sua consistenza vellutata e il gusto intenso della Fontina la rendono una salsa elegante e versatile.

Questa è la ricetta che utilizzo in cucina, semplice da realizzare e perfetta anche per una produzione professionale.

Ingredienti

• 1000 ml di latte parzialmente scremato
• 30 g di farina 00
• 30 g di burro
• 600 g di Fontina

Procedimento

1. Preparare una besciamella leggera con latte, burro e farina.
2. Quando la besciamella è pronta, trasferirla a bagnomaria.
3. Aggiungere la Fontina tagliata a piccoli cubetti.
4. Mescolare delicatamente fino al completo scioglimento del formaggio, ottenendo una salsa liscia, lucida e perfettamente omogenea.
5. Mantenere la salsa in caldo fino al momento del servizio, evitando di farla bollire.

Consigli dello chef

• Utilizza una Fontina di buona qualità, preferibilmente valdostana DOP, per ottenere il massimo del sapore.
• Il bagnomaria permette al formaggio di sciogliersi delicatamente senza separare la parte grassa.
• Se necessario, regola la densità con poco latte caldo.
• È una salsa ideale per accompagnare asparagi, patate, cavolfiore, gnocchi, polenta, scaloppine e carni bianche.

Abbinamenti consigliati

• Gnocchi di patate
• Polenta morbida
• Asparagi gratinati
• Verdure al vapore
• Filetto di manzo
• Petto di pollo
• Tortini di verdure