Crema di piselli
Ingredienti
1000 g di piselli surgelati
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
5 g di sale
Pepe bianco q.b.
Procedimento
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere il sale e versare i piselli ancora surgelati.
Cuocere per pochi minuti, mantenendoli appena teneri e di colore verde brillante.
Scolare i piselli, conservando l’acqua di cottura.
Frullare i piselli ancora caldi con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Passare al setaccio fine e regolare di sale e pepe.
Nota tecnica
La cottura deve essere breve: una cottura eccessiva tende a spegnere il colore e a rendere meno fresco il gusto del pisello.
Per il servizio, la crema puĆ² essere rigenerata delicatamente aggiungendo, se necessario, pochissima acqua.
Possibili utilizzi
Questa base ci apre parecchie strade:
Crema di piselli + calamaro
Crema di piselli + gambero
Crema di piselli + seppia
Crema di piselli + polpo
Crema di piselli + baccalĆ
Crema di piselli + uovo
Crema di piselli + pancetta croccante
Crema di piselli + verdure grigliate
E soprattutto puĆ² diventare anche una base per un primo piatto, per esempio con pasta corta, riso o cereali.
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