Salsa di Patate al Fumetto di Pesce
- Salsa classica per accompagnare pesci e crostacei
Ingredienti (circa 10 porzioni)
- 100 g di cipolla
- 20 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- 500 ml di fumetto di pesce
- 200 g di patate bollite
- 1 foglia di alloro
- Una grattugiata di noce moscata
- Sale e pepe bianco q.b.
Procedimento
- Preparare un soffritto con la cipolla tritata e il burro, facendola appassire dolcemente senza farle prendere colore.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre quasi completamente.
- Aggiungere il fumetto di pesce, le patate bollite a pezzi, la foglia di alloro e una grattugiata di noce moscata.
- Lasciare sobbollire per alcuni minuti affinchƩ i sapori si amalgamino.
- Eliminare l’alloro e frullare il tutto fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Regolare di sale e pepe bianco. Se necessario, passare al colino fine.
Utilizzo
- Ideale per: branzino, orata, rombo, sogliola, merluzzo, baccalĆ , salmone e crostacei. Ottima anche come base per piatti di pesce con verdure di stagione o come salsa di accompagnamento per preparazioni cotte a vapore o a bassa temperatura.
Note dello Chef
Per una salsa ancora piĆ¹ vellutata, passarla al colino fine dopo averla frullata. Se dovesse risultare troppo densa, allungarla con poco fumetto caldo; se troppo fluida, lasciarla ridurre per qualche minuto.
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