Farcia di pesce per ravioli
Introduzione
Una farcia semplice e versatile, pensata per ravioli e paste ripiene. Il San Pietro puĆ² essere sostituito con altri pesci a carne bianca e delicata, mantenendo le stesse proporzioni e regolando la consistenza in base all’umiditĆ del pesce.
Dose ricetta per 1 kg
- 500 g — Filetti di San Pietro
- 250 g — Panata alla farina
- 250 ml — Panna UHT Meggle
Procedimento
Scaldare una padella, aggiungere un filo di olio EVO, rosolare l’aglio e la cipolla. Quando sono rosolati, aggiungere il prezzemolo tritato e unire i filetti di pesce, appena cotti e raffreddati.
Unire la panata e la panna.
Abbattere in positivo e poi emulsionare in cutter.
Nota: il San Pietro puĆ² essere sostituito con altri pesci a carne bianca e delicata, come branzino, orata, nasello o merluzzo.
Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
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