Salsa al salmone, zafferano e pepe verde

Una salsa classica della cucina italiana, cremosa e delicata, perfetta per condire pasta fresca, tagliolini, ravioli, gnocchi e pasta corta. Il sapore del salmone si unisce alla morbidezza della panna, al profumo dello zafferano e alla leggera nota aromatica del pepe verde.

Ingredienti

• 100 g di cipolla tritata in vasocottura
• 80 g di burro
• 500 g di salmone fresco, tagliato a julienne
• 50 ml di brandy
• 1,5 l di panna fresca liquida
• 3 bustine di zafferano
• 10 g di pepe verde in salamoia
• Sale q.b.

Procedimento

Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la cipolla già cotta in vasocottura, lasciandola insaporire per un paio di minuti.

Unire il salmone tagliato a julienne e cuocerlo delicatamente senza farlo asciugare.

Sfumare con il brandy e lasciare evaporare completamente l’alcol.

Aggiungere la panna fresca, lo zafferano e il pepe verde leggermente schiacciato.

Portare a leggero bollore, regolare di sale e togliere dal fuoco.

La salsa è pronta per condire la pasta oppure può essere mantenuta in caldo a circa 70 °C fino al momento del servizio.

Consigli dello Chef

L’utilizzo della cipolla in vasocottura rende la salsa più dolce, omogenea e digeribile, oltre a ridurre i tempi di preparazione durante il servizio.

Per un risultato ancora più elegante è possibile rifinire la salsa con una macinata di pepe nero al momento dell’impiattamento e completare il piatto con erba cipollina o aneto fresco.

Ideale per

• Tagliolini all’uovo
• Gnocchi di patate
• Ravioli di ricotta
• Tortelloni al salmone
• Penne rigate
• Farfalle

Perché questa ricetta funziona

È una salsa nata nella ristorazione classica che continua a essere apprezzata per il suo perfetto equilibrio tra cremosità, sapidità e profumo. La cipolla in vasocottura dona dolcezza senza appesantire, il salmone mantiene la sua consistenza, mentre zafferano e pepe verde completano il piatto con eleganza. Una preparazione semplice, affidabile e ideale sia per la cucina professionale sia per quella di casa.