Salsa alla Senape

Riduzione di succo di mela, semi di senape, senape integrale, Madera e Sherry.

Preparazione

1. Ridurre il succo di mela fino a ottenere una consistenza leggermente sciropposa.
2. Aggiungere semi di senape e lasciarli cuocere dolcemente finché iniziano ad ammorbidirsi.
3. Unire la senape integrale e amalgamare bene.
4. Incorporare il sugo di carne e lasciare sobbollire per alcuni minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
5. Togliere dal fuoco e completare con un goccio di Madera e di Sherry, mescolando delicatamente.

Ideale con

• Filetto di maiale
• Costine e carré di maiale
• Anatra
• Petto d’oca
• Selvaggina delicata