Base aromatica asiatica al curry rosso

Base aromatica asiatica al curry rosso

Ingredienti

• 1 mazzo di lemongrass
• 200 g di zenzero fresco, pelato
• 1 testa d’aglio
• 1 peperoncino verde fresco
• 1 peperoncino rosso fresco
• Olio al limone q.b.
• Olio di sesamo q.b.
• 50 g di pasta di curry rosso
• 500 ml di salsa di pesce
• 50 ml di salsa di ostriche
• 50 ml di salsa di soia
• 100 ml di acqua

Preparazione

1. Tritare finemente lemongrass, zenzero, aglio e peperoncini passando tutto al tritacarne.
2. Scaldare una casseruola con olio al limone e olio di sesamo, quindi rosolare lentamente il trito fino a renderlo ben profumato.
3. Aggiungere la pasta di curry rosso e farla tostare per alcuni minuti.
4. Unire la salsa di pesce, la salsa di ostriche, la salsa di soia e l’acqua.
5. Portare a leggero bollore e cuocere per circa 10 minuti.
6. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Conservare in frigorifero.
7. Conservazione: si mantiene in frigorifero per circa 2 settimane in un contenitore sterilizzato e ben chiuso. Per una conservazione più lunga può essere porzionata e congelata.

Utilizzo

È una base estremamente concentrata: ne bastano uno o due cucchiai per aromatizzare un wok di verdure, riso, noodles, crostacei, pollo, maiale o per dare carattere a brodi e salse. Dosare sempre con moderazione, poiché è molto sapida e piccante.