Pastella alla birra scura

Una pastella leggera e croccante, ideale per pesce, crostacei e verdure. Gli albumi montati a neve conferiscono volume e leggerezza, mentre la birra scura dona una piacevole nota aromatica e una doratura intensa.

Ingredienti (20 persone)

• 400 g di farina 00
• 5 tuorli
• 400 ml di birra scura ben fredda
• 5 albumi
• un pizzico di sale

Procedimento

1. Setaccia la farina in una boule.
2. Aggiungi i tuorli e incorpora gradualmente la birra ben fredda, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Copri e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
5. Incorpora gli albumi delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
6. Immergi gli ingredienti nella pastella e friggi subito in olio a 175-180 °C fino a ottenere una doratura uniforme.

Il consiglio di Cucina in Equilibrio

Per una frittura ancora più asciutta e croccante, mantieni farina, birra e pastella sempre ben fredde e friggi pochi pezzi per volta, evitando di abbassare la temperatura dell’olio.