Tortino di broccoli, pecorino e patate

 
Tortino di broccoli, pecorino e patate

Un tortino morbido e saporito, dove la delicatezza dei broccoli viene valorizzata dal gusto deciso del Pecorino Romano e dalla cremosità delle patate. Una preparazione versatile, ideale come proposta vegetariana o come accompagnamento.

Ingredienti – per 10 persone

• 1 kg di broccoli puliti
• 250 g di patate lesse
• 90 g di Pecorino Romano grattugiato
• 4 uova
• 30 g di pangrattato
• 50 g di latte
• Olio EVO q.b.
• Sale profumato q.b.

Procedimento

Cuocere i broccoli in forno a vapore a 92 °C per circa 17 minuti.

Al termine della cottura, abbattere rapidamente i broccoli e conservarli ben freddi.

Dividere i broccoli in due parti. Passare circa un terzo dei broccoli al disco fine del tritacarne insieme alle patate lesse. Lasciare la parte restante dei broccoli più grossolana.

In una ciotola unire i broccoli e le patate passati al tritacarne, i broccoli rimasti, le uova, il Pecorino Romano, il latte e il pangrattato.

Aggiungere il sale profumato e amalgamare bene fino a ottenere un composto ben legato, mantenendo riconoscibile la parte più grossolana dei broccoli.

Imburrare gli stampi e riempirli con il composto, senza pressarlo eccessivamente.

Cuocere in forno ventilato a 170 °C per 24–25 minuti.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

Servizio

Servire il tortino caldo o tiepido accompagnandolo con una fonduta leggera di Pecorino Romano oppure con una salsa che ne valorizzi il gusto

Nota tecnica 

La cottura a vapore a 92 °C permette di cuocere i broccoli mantenendo un colore verde vivo. Il successivo abbattimento rapido contribuisce a preservarne il colore e permette di lavorare tutti gli ingredienti a freddo.

Il passaggio di una parte dei broccoli e delle patate al disco fine del tritacarne crea la base che lega il composto, mentre la restante parte dei broccoli, lasciata più grossolana, mantiene struttura e riconoscibilità al taglio.

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