Crunch mandorle e miele

 Crunch mandorla e miele

La finitura moderna per crostate e dolci da forno

Sostituire le classiche strisce di pasta frolla con un crunch alle mandorle permette di ottenere una crostata dall’aspetto più moderno e raffinato, aggiungendo una piacevole nota croccante che contrasta con la morbidezza della confettura.

La presenza del miele dona una delicata caramellizzazione durante la cottura, mentre la farina di mandorle arricchisce il sapore e rende la superficie particolarmente fragrante. È una soluzione ideale per crostate all’albicocca, alla pesca, ai frutti rossi o alle pere.

Ingredienti

• 60 g burro freddo
• 60 g farina 00
• 60 g farina di mandorle
• 50 g zucchero di canna
• 15 g miele di acacia o millefiori
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)

Procedimento

1. Mescolare farina, farina di mandorle, zucchero e sale.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorporare il miele e, se desiderato, la scorza di limone.
4. Non impastare: il composto deve rimanere irregolare e sbriciolato.
5. Lasciare riposare in frigorifero per circa 20 minuti.

Utilizzo sulla crostata

• Stendere la pasta frolla nello stampo.
• Distribuire la confettura.
• Coprire la superficie con il crunch a grosse briciole, lasciando intravedere in alcuni punti la confettura.

Cottura

Forno ventilato: 170–175 °C

Tempo: 30–35 minuti

Il crunch dovrà risultare ben dorato e fragrante.

Crunch pre-cotto

Per una croccantezza ancora più marcata, oppure per aggiungerlo dopo la cottura su dolci e dessert, è possibile prepararlo in anticipo.

Procedimento

Preparare il composto come descritto sopra.

Sbriciolarlo su una teglia rivestita con carta forno formando pezzi irregolari, senza ridurlo troppo fine.

Cuocere a 160–165 °C ventilato per 12–15 minuti, mescolando delicatamente una volta a metà cottura.

Il crunch sarà pronto quando risulterà leggermente dorato. Da caldo rimarrà ancora morbido, ma diventerà perfettamente croccante una volta raffreddato.

Conservazione

Una volta completamente freddo, conservarlo in un contenitore ermetico in luogo asciutto.

Per mantenerlo perfettamente fragrante è possibile inserire una bustina di gel di silice per alimenti oppure un foglio di carta assorbente sul fondo del contenitore.

Si conserva senza problemi per 4–5 giorni, mantenendo comunque una buona croccantezza anche fino a una settimana.

Consiglio dello chef

Questo crunch rappresenta un’elegante alternativa alle tradizionali strisce di frolla. Dona alle crostate un aspetto più moderno e artigianale, migliora il contrasto delle consistenze e permette di ottenere una superficie sempre diversa, naturale e ricca di carattere.

È particolarmente indicato per crostate con confettura di albicocche, pesche, frutti rossi, fichi, pere o mele.