Straccetti di carne salada ai due sedani e Grana Padano

Un antipasto fresco e raffinato che valorizza la tradizione della carne salada con un tocco moderno. I due sedani, cotti sottovuoto, donano consistenze diverse e un gusto delicato, mentre la citronette esalta la sapidità della carne e le scaglie di Grana Padano completano il piatto con eleganza.

Ingredienti (4 persone)

• 160 g di carne salada alla trentina (vedi ricetta base)
• 40 g di sedano cotto sottovuoto (vedi ricetta base)
• 40 g di sedano rapa cotto sottovuoto (vedi ricetta base)
• 40 g di Grana Padano in scaglie
• 40 g di citronette (vedi ricetta base)

Preparazione

Affettare la carne salada molto sottile con l’affettatrice e rifinire le fette a coltello ottenendo degli straccetti regolari.

Tagliare il Grana Padano a scaglie sottili con l’apposito pelapatate o con l’affettatartufi.

Scolare il sedano e il sedano rapa dalla loro confezione sottovuoto e condirli con un filo di olio extravergine d’oliva.

Condire gli straccetti di carne salada con la citronette, mescolando delicatamente per distribuirla in modo uniforme.

Disporre la carne salada al centro del piatto, adagiare sopra il sedano e il sedano rapa e completare con le scaglie di Grana Padano.

Servire immediatamente.

Il consiglio dello chef

Per un risultato ancora più armonioso, lascia riposare la carne salada con la citronette per 2-3 minuti prima dell’impiattamento. In questo modo si insaporirà senza perdere la sua consistenza. Completa il piatto con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di sedano per una presentazione ancora più curata.