Sformatino di riso con radicchio su salsa di bufala

Dose ricetta per 10 porzioni 500 g. Riso Parboiled 100 g. Burro 200 g. Radicchio trevisano 50 g. Grana Padano 1800 ml. Brodo vegetale 40 ml. Olio extra vergine oliva 7 g. Sale fino 400 g. Salsa di bufala Procedimento Tostare il riso con poco olio per qualche minuto, bagnare con brodo vegetale e proseguire la cottura. A metà cottura unire il trevisano tagliato a julienne, comp A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano. Mettere nei stampi imburrati e abbattere. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti Versare un mestolino di salsa di bufala nel piatto e sformare sopra il timballo di riso