Impasto per Panzerotti

Un impasto soffice e leggero, ideale per panzerotti fritti o cotti al forno. Grazie alla presenza di latte, miele e olio extravergine di oliva rimane morbido anche dopo la cottura.

Dose ricetta

40 panzerotti da 40 g
(circa 20 porzioni)

Ingredienti

• 1.000 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra
• 20 g di miele
• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 300 ml di acqua
• 15 ml di olio extravergine di oliva
• 20 g di sale fino

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte e nell’acqua leggermente tiepidi insieme al miele.

Versare il liquido nella planetaria e aggiungere gradualmente la farina. Quando l’impasto inizia a formarsi unire il sale e, per ultimo, l’olio extravergine di oliva.

Impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato.

Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto in palline da 40 g e lasciarle riposare coperte per circa 20-30 minuti.

Stendere ogni pallina, farcire a piacere, chiudere accuratamente i panzerotti e cuocerli:

• Fritti in olio a 170-175 °C fino a doratura.
• Al forno a 190 °C per circa 12-15 minuti.

Consigli dello Chef

L’impasto è molto versatile e può essere preparato in anticipo. Dopo la porzionatura le palline possono essere conservate in frigorifero per alcune ore oppure congelate prima della seconda lievitazione.

È ideale per farciture classiche come mozzarella e pomodoro, ma anche per ripieni più creativi a base di verdure, pesce o salumi.