Crema pasticciera alla frutta

1000 g. Purea fragole ( mango,lamponi,ecc.) 230 ml. Latte intero 150 g. Zucchero saccarosio 150 g. Tuorlo d’uova pastorizzato 85 g. Maizena 1 g. Sale fino Procedimento Portare a bollore la purea con il latte. Sbattere le uova con lo zucchero,amido e sale. Stemperare con il liquido bollente,unire il tutto e cuoce sul fuoco fino al primo bollore. Versare su una teglia d’acciaio, coprire con pellicola a contatto e abbattere in positivo a +3