Crema Pasticcera alla Frutta

Una crema vellutata che esalta il gusto della frutta

La crema pasticcera alla frutta è una preparazione versatile, ideale per farcire crostate, monoporzioni, bignè, torte moderne e dessert al cucchiaio.

A differenza della classica crema pasticcera, la purea di frutta entra direttamente nella cottura, regalando un sapore intenso e naturale. La ricetta può essere realizzata con fragole, lamponi, mango, frutti di bosco, pesca, albicocca o qualsiasi altra purea di qualità, mantenendo la stessa struttura e variando semplicemente il gusto finale.

🧾 Ingredienti

• 1.000 g di purea di frutta (fragole, lamponi, mango, ecc.)
• 230 ml di latte intero
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 85 g di maizena
• 1 g di sale fino

👨‍🍳 Procedimento

Versa in una casseruola la purea di frutta e il latte e porta lentamente quasi a ebollizione.

Nel frattempo mescola i tuorli con lo zucchero, aggiungi la maizena e il sale fino fino a ottenere un composto perfettamente liscio.

Versa una parte del liquido caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.

Rimetti tutto nella casseruola e cuoci a fuoco medio fino al primo bollore, continuando a mescolare con una frusta.

Quando la crema risulta liscia e ben addensata, trasferiscila immediatamente in una teglia di acciaio.

Copri con pellicola a contatto e raffredda rapidamente in abbattitore oppure in frigorifero.

Utilizzi

Questa crema è ideale per:

• crostate alla frutta;
• tartellette;
• bignè;
• monoporzioni moderne;
• dessert al bicchiere;
• rotoli e torte farcite;
• dolci da buffet.

Il consiglio dello chef

La qualità della crema dipende soprattutto dalla purea utilizzata. Se prepari la purea fresca, filtrala accuratamente per eliminare semi e fibre troppo grossolane, così da ottenere una consistenza perfettamente vellutata.

Puoi personalizzare la ricetta con numerosi gusti, mantenendo la stessa struttura:

• fragola;
• lampone;
• mango;
• pesca;
• albicocca;
• frutti di bosco;
• frutto della passione (eventualmente correggendo leggermente l’acidità con qualche grammo di zucchero in più).

Link utili da inserire nel blog

Questa ricetta si collega perfettamente a:

• Biscotto classico per rotolo
• Pasta frolla al cacao
• Base per bavaresi alla purea di frutta
• Cremoso fondente al 55%
• Crema pasticcera al limone