Spuma di ricotta agli agrumi
Una spuma fresca e delicata, dove la cremositĆ della ricotta incontra la parte aromatica degli agrumi.
La ricotta porta struttura e rotonditĆ , mentre scorza e succo di agrumi alleggeriscono il palato. Una preparazione versatile, pensata per accompagnare dessert al piatto, tortini, crostate, frutta e preparazioni al cucchiaio.
Ingredienti
- 500 g ricotta vaccina ben scolata
- 180 g panna fresca
- 70 g zucchero a velo
- 40 g succo di arancia
- 15 g succo di limone
- scorza grattugiata di 1 arancia
- scorza grattugiata di 1 limone
- 4 g gelatina alimentare
Procedimento
Setacciare la ricotta fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
Scaldare circa 50 g della panna e sciogliervi la gelatina precedentemente reidratata.
Unire alla ricotta lo zucchero a velo, il succo di arancia, il succo di limone e le scorze degli agrumi.
Aggiungere la panna con la gelatina e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
Incorporare la restante panna fredda e frullare brevemente.
Passare il composto attraverso un colino fine per eliminare eventuali particelle e ottenere una spuma piĆ¹ regolare.
Versare nel sifone, chiudere e caricare con 1 bomboletta di N₂O.
Agitare energicamente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima del servizio agitare nuovamente il sifone e dosare direttamente nel piatto.
Utilizzo
Perfetta con il Tortino morbido alle mandorle, dove la freschezza degli agrumi crea un piacevole contrasto con la morbidezza e la componente grassa della mandorla.
Ottima anche con coulis di frutti rossi, frutta fresca, crumble, crostate e dessert al cucchiaio.
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