Purea di ceci
Ingredienti
1300 g di ceci secchi cotti
50 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Mettere i ceci in ammollo la sera precedente.
Cuocerli in acqua salata con un piccolo mirepoix di verdure. Quando saranno ben cotti, scolarli conservando una parte della loro acqua di cottura.
Passare i ceci ancora caldi al passino fino a ottenere una purea liscia.
Incorporare l’olio extravergine di oliva e, se necessario, aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura conservata, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiustare di sale e pepe.
Nota tecnica: per una purea destinata al servizio professionale, l’acqua di cottura va aggiunta gradualmente: permette di regolare la densitĆ senza rendere la purea troppo liquida.
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