Pesto Rosso di Pomodori Secchi

Un condimento intenso e versatile, ideale per paste, crostini, panini gourmet, tartare, pesce o come base per numerose preparazioni.

Ingredienti

• 150 g di pomodori secchi
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• 60 g di pinoli tostati (oppure mandorle tostate per un gusto più delicato e un costo inferiore)
• 8-10 foglie di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva q.b. (circa 120-150 ml)
• Sale q.b. (solo se necessario, i pomodori secchi sono già sapidi)
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento

1. Se i pomodori secchi sono molto asciutti, lasciarli in ammollo in acqua tiepida per 15-20 minuti, quindi asciugarli accuratamente.
2. Tostare leggermente i pinoli o le mandorle e lasciarli raffreddare.
3. Inserire nel cutter i pomodori secchi, il concentrato di pomodoro, il Grana, i pinoli (o le mandorle) e il basilico.
4. Frullare aggiungendo l’olio extravergine a filo fino a ottenere una crema liscia ma con una leggera granulosità.
5. Regolare di pepe e, solo se necessario, di sale.

Conservazione

Trasferire il pesto in un contenitore pulito, coprire la superficie con un sottile strato di olio extravergine e conservare in frigorifero per 5-7 giorni.

Consigli dello Chef

Per un sapore ancora più intenso utilizza pomodori secchi di qualità e mandorle leggermente tostate. Se destinato a condire la pasta, diluisci il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente la pasta.