Crostata con crema pasticciera, pesca sciroppata e crunch di mandorle e miele

 
Crostata con crema pasticcera, pesca sciroppata e crunch di mandorle e miele

Una crostata dove la friabilità della frolla incontra la morbidezza della crema pasticcera, la dolcezza della pesca sciroppata e il contrasto croccante e aromatico delle mandorle e del miele.

Ingredienti

Per 1 crostata da 26–28 cm

• 400 g di pasta frolla
• 400 g di ripieno, crema pasticcera -pesca
• 100 g di crunch di mandorle e miele

Per il ripieno

• 1 kg di crema pasticcera
• 200 g di pesche sciroppate, ben sgocciolate e tagliate a cubetti

Utilizzare 400 g del ripieno ottenuto per la crostata.

Preparazione

Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta di base.

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare completamente.

Scolare molto bene le pesche sciroppate e tagliarle a cubetti regolari.

Mescolare la crema pasticcera con le pesche, ottenendo il ripieno della crostata.

Stendere la pasta frolla a circa 3–4 mm di spessore e rivestire uno stampo da crostata da 26–28 cm.

Cottura della frolla

Cuocere il guscio di frolla in forno preriscaldato a 170 °C per circa 10 minuti.

La frolla dovrà iniziare a prendere colore, mantenendo ancora una cottura parziale.

Assemblaggio

Estrarre il guscio dal forno e distribuire 400 g di ripieno all’interno della frolla.

Livellare delicatamente la crema e completare la superficie con 100 g di crunch di mandorle e miele, distribuendolo in modo irregolare per creare diverse consistenze.

Cottura finale

Cuocere per altri 15 minuti, fino a completa doratura della frolla e del crunch.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

Finitura

Servire la crostata ben fredda oppure lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima del servizio.

L’equilibrio del dolce

La frolla porta friabilità, la crema pasticcera morbidezza, la pesca una nota fruttata e il crunch di mandorle e miele aggiunge croccantezza e carattere.

Quattro elementi semplici, costruiti separatamente e poi messi in equilibrio.

Cucina in Equilibrio
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