Zabaione freddo

                           
Zabaione freddo

Un dessert classico, morbido e profumato, dove il Marsala incontra la delicatezza della panna. La preparazione a bagnomaria permette di ottenere uno zabaione dalla struttura cremosa, che una volta raffreddato viene alleggerito con panna montata.

Dose per circa 20 porzioni

Ingredienti

• 200 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 270 g di zucchero a velo
• 335 ml di vino bianco secco da cucina
• 250 ml di Marsala secco
• 65 ml di Bagna Antille a 70°
• 3 g di gelatina animale in polvere
• 350 ml  di panna fresca liquida
• Scorza di arancia

Per completare

• Panna montata
• Amaretto sbriciolato

Procedimento

Lavorare i tuorli con lo zucchero a velo, il vino bianco e il Marsala.

Trasferire il composto a bagnomaria e cuocere, mescolando continuamente, fino a ottenere uno zabaione ben montato, cremoso e sufficientemente strutturato.

A fine cottura, aggiungere la gelatina precedentemente idratata e sciolta, quindi incorporare la Bagna Antille e la scorza d’arancia.

Lasciare raffreddare il composto, mescolandolo di tanto in tanto per evitare che inizi a rapprendersi.

Quando lo zabaione sarà freddo, incorporare delicatamente la panna fresca precedentemente montata, lavorando dal basso verso l’alto per mantenere la massa soffice e ariosa.

Distribuire lo zabaione nei bicchieri e conservare in frigorifero.

Al momento del servizio completare con un fiocco di panna montata e una spolverata di amaretto sbriciolato.

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