Tartare di ricciola, cetrioli e melone
Ci sono piatti che nascono dalla ricerca della semplicità, dove pochi ingredienti, se scelti e trattati con attenzione, riescono a raccontare molto.
Questa tartare nasce proprio da questo principio: la delicatezza della ricciola incontra la freschezza croccante del cetriolo e la dolcezza del melone.
Il lime porta una nota agrumata e vivace, mentre lo zenzero aggiunge una sfumatura aromatica che accompagna il pesce senza coprirne il gusto.
Anche la composizione segue una logica precisa: tre elementi distinti, disposti a strati, che arrivano al palato in successione e poi si incontrano.
Una preparazione semplice, fresca ed elegante, dove l’equilibrio non è un dettaglio, ma è il vero ingrediente del piatto.
Ingredienti
- Ricciola fresca, precedentemente abbattuta per il consumo a crudo
- Melone
- Cetriolo
- Olio extravergine di oliva
- Lime
- Zenzero fresco
- Sale
Preparazione
Tagliare la ricciola a piccoli cubetti, utilizzando pesce precedentemente abbattuto secondo le procedure previste per il consumo a crudo. Condirla con olio extravergine di oliva, succo di lime, zenzero fresco grattugiato e un pizzico di sale.
Tagliare anche il melone a cubetti e condirlo con olio extravergine di oliva, lime e un pizzico di sale.
Tagliare il cetriolo a cubetti e condirlo semplicemente con olio extravergine di oliva e sale.
Comporre la tartare direttamente nel piatto, disponendo alla base il cetriolo, quindi la ricciola e infine il melone.
Per un servizio più rapido e pratico ho scelto di presentarla in una ciotola; la stessa preparazione può essere proposta in modo più elegante utilizzando un coppapasta: alla base il cetriolo, al centro la ricciola e in superficie il melone.
Completare con una sottile fettina di lime.
Il risultato: la freschezza croccante del cetriolo, la delicatezza della ricciola e la dolcezza del melone, con lime e zenzero a dare una nota fresca e aromatica.
Claudio Pucci — Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
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