Vellutata di zucca, zenzero, semi di zucca e crostini croccanti

Introduzione

La vellutata di zucca è uno di quei piatti che raccontano l’autunno attraverso la sua semplicità: dolce, morbida, avvolgente e dal colore intenso.

In questa versione ho scelto di mantenere una base semplice e delicata, arricchendola con un ingrediente capace di cambiare completamente l’equilibrio del piatto: lo zenzero fresco.

La sua nota leggermente pungente e soprattutto la sua freschezza contrastano piacevolmente la dolcezza della zucca, rendendo la vellutata più dinamica e meno monotona.

A completare il piatto, semi di zucca tostati e crostini di pane aggiungono quella parte croccante che crea un piacevole contrasto con la consistenza vellutata.

Una preparazione semplice, ma nella quale pochi elementi, se ben equilibrati, possono fare la differenza.

Ingredienti – 4 persone

• 700 g di zucca pulita, a pezzi
• 100 g di patate, pelate e a pezzi
• 1 porro
• 1 scalogno
• 20 g di burro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua
• 100 g di panna al 30% di grassi
• zenzero fresco q.b.
• sale q.b.
• un pizzico di cannella

Per completare

• semi di zucca q.b.
• pane per i crostini q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Pulire la zucca eliminando buccia e semi e tagliarla a pezzi regolari. Pelare le patate e tagliarle anch’esse a pezzi.

Pulire il porro e lo scalogno e affettarli finemente, tagliuzzare zenzero fresco.

In una casseruola unire il burro e l’olio extravergine di oliva. Aggiungere il porro e lo scalogno e lasciarli appassire dolcemente, senza farli colorire. Unire quindi lo zenzero e lasciarlo insaporire brevemente.

Aggiungere la zucca e le patate, mescolare accuratamente e versare l’acqua. Regolare di sale e cuocere a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno completamente morbide.

A cottura ultimata aggiungere la panna fresca al 30% e frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia, omogenea e cremosa.

Completare con un pizzico di cannella, dosandola con attenzione affinché rimanga una nota aromatica di sottofondo.

Nel frattempo tostare i semi di zucca e preparare i crostini di pane, facendoli diventare dorati e croccanti.

Servire la vellutata ben calda, completando ogni piatto con i semi di zucca tostati, i crostini croccanti e un filo di olio extravergine di oliva.

Nota finale

Lo zenzero, inserito direttamente nel soffritto e lasciato insaporire durante la cottura, non deve diventare il protagonista della preparazione: il suo compito è dare freschezza alla dolcezza della zucca, accompagnandola senza coprirne il sapore.

È proprio questo contrasto a rendere la vellutata più interessante. La parte cremosa incontra la croccantezza dei semi e dei crostini, mentre lo zenzero contribuisce a lasciare sul palato una piacevole nota fresca e leggermente pungente.

Una ricetta semplice che dimostra ancora una volta come l’equilibrio non significhi aggiungere molti ingredienti, ma trovare il punto giusto tra quelli che già abbiamo.

Claudio Pucci

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