Torta di ricotta e amaretti

 
Torta di Ricotta e Amaretti

Una torta dal gusto autentico e dalla consistenza morbida e cremosa. La ricotta dona delicatezza, mentre gli amaretti regalano una piacevole nota aromatica e una leggera croccantezza in superficie. È un dolce ideale sia per il servizio al ristorante sia per la tavola di casa, perché migliora dopo alcune ore di riposo e il giorno successivo esprime al meglio tutto il suo sapore.

Ingredienti

Dosi per 4 tortiere da 26 cm (circa 12 porzioni ciascuna)

Per l’impasto

• 1,6 kg di ricotta vaccina ben scolata
• 500 g di zucchero semolato
• 12 uova intere (circa 600 g)
• 120 g di miele
• 200 g di farina 00
• 300 g di amaretti secchi sbriciolati (70% fini e 30% leggermente più grossolani)
• 120 g di burro fuso tiepido
• scorza grattugiata di 3 limoni non trattati
• 1 pizzico di sale
• 16 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Per la finitura

• 100 g di amaretti sbriciolati grossolanamente
• poco zucchero semolato
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Preparazione della ricotta

Lascia scolare la ricotta in frigorifero per almeno 12 ore, quindi lavorala con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi il miele, la scorza di limone e, se desideri, l’estratto di vaniglia.

2. Incorporazione delle uova

Unisci le uova una alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Evita di montare l’impasto per mantenere una consistenza compatta e cremosa.

3. Aggiunta delle polveri

Mescola insieme la farina, il lievito, il sale e gli amaretti sbriciolati, quindi incorporali poco alla volta all’impasto.

4. Burro

Versa il burro fuso tiepido (35-40 °C) e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.

5. Preparazione degli stampi

Imburra e infarina quattro tortiere da 26 cm.

Distribuisci l’impasto in parti uguali.

Cospargi la superficie con gli amaretti sbriciolati grossolanamente e completa con una leggerissima spolverata di zucchero semolato, che durante la cottura formerà una piacevole crosticina.

Cottura

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 160-165 °C per 40-45 minuti.

La torta è pronta quando la superficie risulta ben dorata e il centro è appena fermo. La prova stecchino dovrà risultare leggermente umida.

Raffreddamento

Lascia raffreddare completamente nello stampo.

Una volta fredda, sformala delicatamente e spolverala con zucchero a velo.

Questa torta dà il meglio di sé dopo alcune ore di riposo e il giorno successivo, quando gli aromi si saranno perfettamente amalgamati.

Il consiglio dello chef

Per un dessert ancora più elegante, servi una fetta di torta accompagnata da una salsa ai frutti di bosco, una crema inglese alla vaniglia oppure una crema al limone. Il contrasto tra la morbidezza della ricotta e la freschezza della salsa renderà il dolce ancora più equilibrato.

In cucina, anche i dolci più semplici raccontano una storia: basta scegliere ingredienti di qualità, rispettare i tempi e lasciare che siano i sapori a parlare.

“L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.”