Tonnarelli con crudité di pomodoro, colatura di acciughe e stracciatella
Introduzione
Un primo piatto che gioca sull'equilibrio tra sapidità, freschezza e cremosità. I tonnarelli all'uovo incontrano il gusto mediterraneo del pomodoro, arricchito dalla nota intensa delle acciughe sciolte nel burro. A completare il piatto, la stracciatella, che con la sua consistenza morbida e avvolgente contrasta piacevolmente con la componente sapida del condimento.
Una preparazione semplice, nella quale pochi ingredienti, scelti con attenzione, costruiscono un insieme armonioso.
PER 10 PORZIONI
INGREDIENTI
- Tonnarelli all’uovo — 800 g
- Salsa trapanese — 400 g
- Stracciatella — 300 g
- Acciughe salate — 50 g
- Burro — 50 g
Procedimento
- Cuocere la pasta. Lessare i tonnarelli in acqua bollente e scolarli al dente, conservando poca acqua di cottura.
Mantecare. Saltare brevemente i tonnarelli con la salsa trapanese, giusto il tempo necessario a scaldare il condimento e amalgamare gli ingredienti, senza prolungare la cottura.
- Preparare il burro alle acciughe. Sciogliere dolcemente il burro in un pentolino e aggiungere le acciughe, mescolando fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Impiattare. Disporre i tonnarelli nel piatto, completare con il burro alle acciughe e distribuire la stracciatella a fiocchi sulla superficie.
Nota dello Chef
La salsa trapanese è una preparazione a crudo: il calore della pasta è sufficiente a scaldarla leggermente, senza comprometterne la freschezza e il profilo aromatico. Il burro alle acciughe aggiunge sapidità e rotondità, mentre la stracciatella completa il piatto con la sua morbidezza e cremosità. Un equilibrio di sapori e consistenze che valorizza la semplicità degli ingredienti.
Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio – Dove tecnica e passione si incontrano.
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