Petit four di pasta di mandorle con cuore di amarena

 
Petit four di pasta di mandorle con cuore di amarena

Ci sono dolci che conquistano al primo morso e altri che hanno bisogno di essere scoperti. Questi piccoli petit four racchiudono entrambe le cose: una pasta di mandorle morbida e profumata, una superficie croccante di mandorle e, al centro, una sorpresa acidula e intensa di amarena. Un piccolo dolce, semplice solo all’apparenza, dove l’equilibrio tra dolcezza e acidità fa la differenza.

Ingredienti

500 g farina di mandorle

600 g zucchero a velo

5 albumi d'uovo

75 g miele

250 g mandorle affettate

amarene sciroppate q b

Procedimento

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungere il miele e iniziare a lavorare l’impasto con le mani.

Unire gli albumi poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, ma non troppo molle.

Con questa dose ho ottenuto 66 palline da circa 25 g ciascuna. Inserire al centro di ogni pallina un’amarena sciroppata, richiudere bene e formare nuovamente la pallina.

Passare ogni pezzo nelle mandorle affettate, facendole aderire alla superficie.

Disporre i petit four su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno a 150 °C per circa 12 minuti, fino a quando avranno raggiunto una leggera doratura uniforme.