Ravioli neri al pesce

 
Ravioli neri al pesce

Una pasta all’uovo arricchita con nero di seppia, utilizzata per realizzare ravioli e paste ripiene dal gusto deciso e dal caratteristico colore intenso. La farcia di pesce completa la preparazione con una consistenza morbida e cremosa.

Categoria: Basi di cucina

Ingredienti – dose per circa 600 g di pasta

• 400 g farina di grano duro extra
• 3 uova intere
• 5 ml olio extravergine di oliva
• 3 g sale fino
• 10 g nero di seppia 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto uniforme e omogeneo.

Formare un panetto, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Trascorso il riposo, stendere la pasta fino allo spessore desiderato e utilizzarla per confezionare i ravioli.

Farcia

Per la farcia utilizzo la mia preparazione dedicata:

Farcia di pesce per ravioli

La ricetta è pensata per essere utilizzata con diversi tipi di pesce a carne bianca e delicata.

Utilizzo

Indicata per ravioli, tortelli e altre paste ripiene a base di pesce.

Note

In questa preparazione i ravioli vengono saltati con olio al timo e accompagnati da un coulis di pomodoro Pachino.

Claudio Pucci
Chef – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano