Torta di pere soffice

 Torta di Pere Soffice

Una torta classica da credenza, ricca di burro e impreziosita da pere sciroppate. Grazie all’amido di mais e allo yogurt, l’impasto rimane soffice, umido e stabile anche dopo alcuni giorni.

Ingredienti

• 1000 g di burro 82% di materia grassa, morbido
• 850 g di zucchero a velo
• 150 g di zucchero di canna fine
• 15 uova
• 1150 g di farina 0
• 100 g di amido di mais
• 40 g di lievito chimico per dolci
• 15 g di sale
• 200 g di yogurt intero (oppure panna fresca)
• Scorza grattugiata di limone oppure vaniglia

Per la farcitura

• Pere sciroppate ben scolate e asciugate
• Un velo di farina per infarinarle leggermente

Per la finitura

• Zucchero di canna fine
• Nappage neutro oppure gelatina di albicocche

Procedimento

1. Montare il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero di canna per 8-10 minuti, fino a ottenere una massa chiara, soffice e ben aerata.
2. Portare le uova a temperatura ambiente o leggermente tiepide e aggiungerle a filo, continuando a montare. In questo modo si ottiene un’emulsione stabile che evita la separazione dell’impasto.
3. Setacciare insieme farina, amido di mais, lievito e sale.
4. Incorporare le polveri poco alla volta, mescolando a bassa velocità.
5. Aggiungere infine lo yogurt (o la panna), la scorza di limone oppure la vaniglia e amalgamare delicatamente.
6. Unire le pere sciroppate, precedentemente ben scolate, asciugate e leggermente infarinate, distribuendole uniformemente nell’impasto.
7. Versare negli stampi e livellare la superficie.
8. Cospargere con un leggero strato di zucchero di canna per ottenere una crosta sottile e croccante.

Cottura

• Forno statico: 165-170 °C
• Forno ventilato: 155-160 °C

Tempo indicativo: 55-70 minuti, in funzione dello stampo utilizzato. Verificare la cottura con uno stecchino: dovrà uscire asciutto.

Finitura

Una volta raffreddata, lucidare la superficie con nappage neutro oppure con gelatina di albicocche leggermente scaldata e filtrata. La torta avrà un aspetto brillante e una migliore conservazione.

Consiglio della Chef

• L’amido di mais alleggerisce la struttura della mollica, rendendola più soffice.
• Lo yogurt apporta umidità senza compromettere la tenuta dell’impasto.
• Infarinare leggermente le pere limita il rischio che si depositino sul fondo durante la cottura.
• La torta mantiene ottime caratteristiche di morbidezza per 3-4 giorni se ben conservata.