Purea di sedano rapa e patate

 Purea di sedano rapa e patate

Il sedano rapa è un ortaggio dal sapore delicato ma riconoscibile, con note vegetali che ricordano il sedano e una leggera dolcezza.

L’abbinamento con le patate permette di ottenere una purea cremosa, dalla consistenza morbida e vellutata. Il latte contribuisce a rendere la preparazione più delicata e armoniosa.

È un accompagnamento versatile, adatto a piatti di pesce come il salmone confit, ma anche a carni arrosto e brasate.

Ingredienti

• 500 g di sedano rapa
• 200 g di patate
• 400 ml di latte parzialmente scremato
• Sale e pepe q.b.
• 50 g Cipolla in vasocottura

Procedimento

1. Pelare il sedano rapa e le patate.
2. Tagliare gli ortaggi a cubetti regolari.
3. Versare la cipolla in una pentola
4. Aggiungere il sedano rapa e le patate.
5. Versare il latte fino a coprire gli ortaggi.
6. Cuocere dolcemente per circa 25 minuti, verificando che siano completamente teneri.
7. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
8. Regolare di sale e pepe.
9. Se necessario, proseguire la lavorazione per raggiungere la densità desiderata.

Consiglio tecnico: per una purea destinata all’impiattamento, controlla la quantità di liquido prima di frullare. È preferibile aggiungere il latte di cottura gradualmente, fino a ottenere una consistenza cremosa ma sufficientemente sostenuta.

La tecnica fa la differenza

Una buona purea non è soltanto un contorno: è una questione di equilibrio tra sapore, consistenza e struttura. Il sedano rapa porta carattere, la patata dona cremosità e la cottura corretta permette di ottenere una consistenza vellutata, senza appesantire il piatto.

In cucina, anche la semplicità richiede tecnica.

Claudio Pucci – Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.