Cupola di pesce spada con ripieno di melanzane mediterranee

Un secondo piatto elegante che valorizza il pesce spada con una preparazione ricca di sapore

Questa ricetta nasce dall’idea di trasformare ingredienti semplici in un piatto raffinato. Il pesce spada racchiude un morbido ripieno di melanzane mediterranee, appoggiato su una base di patata e rivestito da una sottile panatura aromatica che, in forno, diventa dorata e croccante.

È una preparazione ideale sia per un servizio alla carta sia per un menù di ristorazione organizzata, perché gran parte del lavoro può essere eseguita in anticipo.

Ingredienti

Per 4 persone

• 700 g di pesce spada fresco
• 500 g di Ripieno di melanzane mediterranee
• 200 g di patate cotte
• 300 g di pane carré profumato
• 100 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Tagliare il pesce spada a fettine sottili con l’affettatrice.
2. Rivestire gli stampi a cupola leggermente imburrati con le fettine di pesce spada.
3. Tagliare il restante pesce spada a piccoli cubetti e rosolarlo rapidamente in una padella ben calda con un filo di olio extravergine. Raffreddarlo immediatamente.
4. Unire i cubetti di pesce spada al Ripieno di melanzane mediterranee, amalgamando delicatamente.
5. Disporre sul fondo di ogni stampo una fetta di patata precedentemente cotta e condita.
6. Riempire gli stampi con il composto fino a circa tre quarti della loro altezza, quindi richiudere con le fettine di pesce spada.
7. Sformare delicatamente le cupole.
8. Passarle leggermente nell’olio extravergine e successivamente nel pane aromatico.
9. Disporre su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

Consiglio dello Chef

Per mantenere il pesce spada morbido è importante rosolare i cubetti solo per pochi istanti e non prolungare la cottura in forno. Il ripieno deve rimanere cremoso e il pane soltanto leggermente croccante: questo contrasto di consistenze rende il piatto particolarmente elegante.

Dove utilizzare questa tecnica

Questa preparazione può essere personalizzata utilizzando anche:

• tonno fresco;
• ricciola;
• palamita;
• cernia;
• rana pescatrice.

Il ripieno può inoltre essere impiegato per preparare involtini, timballi di pesce o tortini monoporzione.