Ragù d’Agnello

Un ragù ricco e profumato, dove la carne di agnello viene valorizzata da un soffritto classico, vino bianco, rosmarino e bacche di ginepro. Il sugo di carne dona profondità al sapore, rendendolo perfetto per primi piatti dal gusto deciso ma equilibrato.

🧾 Ingredienti (4-6 persone)

• 300 g di spalla di agnello disossata
• 300 g di mirepoix (cipolla, sedano e carota)
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 40 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo vegetale
• 200 g di sugo di carne
• 1 g di rosmarino fresco tritato
• 1 g di bacche di ginepro pestate
• sale fino q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Tritare finemente la spalla di agnello al coltello oppure con un tritacarne a grana grossa.

Preparare il mirepoix tritando finemente cipolla, sedano e carota.

In una casseruola scaldare l’olio extravergine di oliva e far appassire lentamente il mirepoix fino a renderlo morbido e leggermente dorato.

Aggiungere la carne di agnello e rosolarla accuratamente, mescolando fino a ottenere una colorazione uniforme.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.

Unire il rosmarino tritato, le bacche di ginepro pestate, il sugo di carne e il brodo vegetale.

Cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù morbido e ben legato.

Regolare di sale e pepe solo al termine della cottura.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Questo ragù si abbina magnificamente a pappardelle all’uovo, tagliatelle, gnocchi di patate o polenta morbida. Per un gusto ancora più intenso puoi lasciarlo riposare qualche ora prima del servizio: come molti ragù, il giorno successivo sarà ancora più aromatico e armonioso.

🔗 Preparazioni collegate

• Mirepoix di verdure
• Sugo di carne
• Brodo vegetale
• Fondo bruno
• Demi-glace