Pasta Brisée

La base perfetta per torte salate, quiche e crostate rustiche

La pasta brisée è uno degli impasti fondamentali della cucina professionale. Friabile, saporita e semplice da lavorare, è ideale per quiche, torte salate, crostate di verdure e preparazioni da buffet. Grazie all’elevata percentuale di burro mantiene una consistenza croccante e un gusto delicato anche dopo la cottura.

📝 Ingredienti

• 1050 g di farina 00
• 500 g di burro all’82% di materia grassa
• 100 ml di latte parzialmente scremato
• 100 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 50 g di uova intere
• 25 g di sale fino

👨‍🍳 Procedimento

Versare la farina sul piano di lavoro o nella planetaria.

Aggiungere il burro freddo a cubetti e iniziare a sabbiare l’impasto fino a ottenere un composto dall’aspetto granuloso.

Unire il latte, i tuorli, le uova intere e il sale.

Impastare il meno possibile, solo il tempo necessario a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora tutta la notte.

Prima dell’utilizzo stendere la pasta allo spessore desiderato e impiegarla per quiche, torte salate o crostate rustiche.

💡 Il consiglio di Cucina in Equilibrio

Una buona pasta brisée non va lavorata troppo: un impasto eccessivo sviluppa il glutine e rende la base meno friabile. Il riposo in frigorifero è fondamentale per rilassare l’impasto e ottenere una stesura perfetta senza ritiri durante la cottura.

Preparazione base collegata a:

• Composto per quiche
• Torta di verdure
• Quiche di verdure
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