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Pasta briseé

1050 g. Farina '00' 500 g. Burro 82% 100 ml. Latte Parz. Scremato 100 g. Tuorlo d’uova pastorizzato 50 g. Uova a peso Vedi ricetta R3620 25 g. Sale fino Procedimento Mettere a fontana la farina aggiungere il burro,il latte e le uova, il sale e impastare come una frolla. Riposare in frigo per almeno 2 ore. Da utilizzare per la pasticceria salata
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Turbante di filetto di pesce con scarola

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