Ripieno mediterraneo per involtini di pesce

Un ripieno aromatico e versatile per pesce spada, sgombro e pesce azzurro

Questo ripieno nasce dalla tradizione mediterranea e unisce agrumi, erbe aromatiche, pinoli e uvetta in un perfetto equilibrio tra dolcezza, freschezza e sapidità.

Lo utilizzo principalmente per gli involtini di pesce spada, ma è ideale anche per sgombro, palamita e altri pesci azzurri. Preparato in anticipo, permette di velocizzare il servizio mantenendo sempre qualità e uniformità.

Ingredienti

Per circa 1,4 kg di ripieno

• 1.000 g di filetti di sgombro puliti
• 1.000 g di cipolle bianche
• 400 g di pancarré
• 400 ml di succo di arance e limone (3 arance e 1 limone)
• 400 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 30 g di prezzemolo tritato
• Foglie di mentuccia
• 20 g di sale
• 10 g di aglio
• 2 peperoncini

Preparazione

1. Spremere gli agrumi e filtrarne il succo.
2. Tritare finemente le cipolle.
3. Tritare i filetti di sgombro.
4. Riunire in una casseruola il succo degli agrumi, l’olio extravergine, le cipolle, l’aglio, il pesce tritato, l’uvetta, i pinoli, la mentuccia, il prezzemolo, il peperoncino e il sale.
5. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le cipolle risultano completamente morbide e il composto ben amalgamato.
6. Lasciare intiepidire.
7. Incorporare il pancarré tagliato a piccoli cubetti e mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo.

Consiglio dello Chef

Per un sapore ancora più delicato è possibile sostituire lo sgombro con gamberi tritati oppure con altri pesci azzurri. Una grattugiata di scorza d’arancia aggiunta all’ultimo momento renderà il ripieno ancora più profumato.

Dove utilizzarlo

Questo ripieno è perfetto per:

• involtini di pesce spada;
• involtini di palamita;
• sgombro farcito;
• orate e branzini ripieni;
• calamari ripieni;
• verdure ripiene.