Ripieno per involtini di spada

Arance N 3 Limoni N 1 Olio extra vergine oliva 400 gr Filetti di sgombro puliti 1000 gr Cipolle bionde. 1000 gr Aglio 10 gr Peperoncino n 2 Mentuccia foglie 50 gr Pinoli 100 gr. Uvetta 80 gr. Prezzemolo tritato 30 gr. Sale fino 20 gr. Pan carré 1400 gr. Procedimento Spremere le arance e il limone. Mettere in una casseruola tutto a freddo il succo di agrumi,la cipolla affettata finemente,l’aglio,i pinoli,i filetti di sgombro tritati,la menta affettata,il prezzemolo tritato,l’uvetta,il peperoncino,l’olio extravergine e il sale. Mettere sul fuoco e lasciare cuocere lentamente. Quando la cipolla sarà cotta e morbida spegnere e lasciare intiepidire. Aggiungere il pancarrè tagliato a cubetti e incorporare al composto. Note: Sostituire i gamberoni con filetti di sgombro o altro pesce azzurro e una grattugiata di arancio alla fine. Nella foto degli involtini di spada,tagliare all'affettatrice delle fettine di spada,riempire con il ripieno e arrotolare,oleare passare nel pane profumato e cuocere in forno per 10 minti a 180 gradi